LE RICETTE DI CHEF VENIO: CARPACCIO DI RAPE

Continuiamo con un piatto leggero, economico ma soprattutto dietetico dopo le feste.

Carpaccio di rape

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 rape rosse
1 rapa gialla
Aceto
Sale
Pepe
Frutta secca tritata
Olio extravergine di oliva

Variate:
Formaggio caprino o Ricotta.

PROCEDIMENTO

Lavare molto bene le rape.
Farle bollire in due pentole separate: in una quelle rosse e nell’altra quella gialla, in acqua salata con un cucchiaio di aceto.
Quando le rape saranno cotte (potete verificare con uno stecchino), spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare nella loro acqua.
Una volta fredde, indossate dei guanti di lattice e sbucciate le rape (potete sbucciarle facilmente sotto l’acqua corrente, tenendo da parte l’acqua di cottura filtrata della rapa gialla, usando come filtro un passino fine o un panno da cucina pulito).
Una volta sbucciate le rape, avvolgetele in un panno per far assorbire I liquidi in eccesso.
Con una mandolina, tagliate a fette le rape e disponetele sul piatto in senso orario fino a riempire.
In un frullatore, mettere la rapa gialla, sale, pepe, e un cucchiaio da caffè di aceto (vi consiglio quello di mele), e frullate; se la purea è troppo densa, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura.
Versare la crema ottenuta sui carpacci fatti precedentemente, aggiungete frrtta secca tritata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Se volete dare un tocco in più, potere aggiungete della ricotta di pecora o dei pezzi di caprino.

Buon appetito!