DIETA DOPO LE FESTE CON MISTER CHEF VENIO: SPAGHETTI DI ZUCCHINE AL PESTO

Chef Venio propone una ricetta light e gluten free, senza uova né latte, l’ideale per il dopofeste.

SPAGHETTI DI ZUCCHINE AL PESTO

INGREDIENTI

4 zucchine (se le trovate, 1 gialla e 3 verdi)

sale (se avete quello rosa è meglio)

basilico

pinoli (si può usare qualsiasi frutta secca,e si possono mischiare i pinoli con gli anacardi)

aglio

pepe

lievito alimentare in grani

il succo di mezzo limone

un cubetto di ghiaccio

PROCEDIMENTO

Tagliate le zucchine in orizzontale ripetendo il taglio due volte per lato (fermatevi quando arrivate ai semi), poi mettete un pizzico di sale e mescolate delicatamente con le mani, lasciando riposare per un’ora.
Quando le zucchine avranno raggiunto una buona consistenza e perso l’acqua in eccesso, scolatele, strizzatele delicatamente e avvolgetele in un panno affinché assorba tutto il liquido in più.

In un frullatore, mettete in seguenza: olio, basilico, aglio, lievito alimentare, ghiaccio e limone; date una prima frullata, dopo di che aggiungete i pinoli e continuate a frullare, assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
Il pesto dovrà risultare più denso del pesto normale.

Prendere una ciotola (potete usare quella dove avete messo a macerare le zucchine), ponetevi le zucchine e conditele con il pesto, usando le mani.
Per dare un tocco in più, potere servire con una grattugiata di anacardi o pinoli.
Vi consiglio di condirla espressa, fatta al momento e servirla.

Buon appetito!