DIETA DOPO LE FESTE CON MISTER CHEF VENIO: SPAGHETTI DI ZUCCHINE AL PESTO

Chef Venio propone una ricetta light e gluten free, senza uova né latte, l’ideale per il dopofeste.

SPAGHETTI DI ZUCCHINE AL PESTO

INGREDIENTI

4 zucchine (se le trovate, 1 gialla e 3 verdi)

sale (se avete quello rosa è meglio)

basilico

pinoli (si può usare qualsiasi frutta secca,e si possono mischiare i pinoli con gli anacardi)

aglio

pepe

lievito alimentare in grani

il succo di mezzo limone

un cubetto di ghiaccio

PROCEDIMENTO

Tagliate le zucchine in orizzontale ripetendo il taglio due volte per lato (fermatevi quando arrivate ai semi), poi mettete un pizzico di sale e mescolate delicatamente con le mani, lasciando riposare per un’ora.
Quando le zucchine avranno raggiunto una buona consistenza e perso l’acqua in eccesso, scolatele, strizzatele delicatamente e avvolgetele in un panno affinché assorba tutto il liquido in più.


In un frullatore, mettete in seguenza: olio, basilico, aglio, lievito alimentare, ghiaccio e limone; date una prima frullata, dopo di che aggiungete i pinoli e continuate a frullare, assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
Il pesto dovrà risultare più denso del pesto normale.


Prendere una ciotola (potete usare quella dove avete messo a macerare le zucchine), ponetevi le zucchine e conditele con il pesto, usando le mani.
Per dare un tocco in più, potere servire con una grattugiata di anacardi o pinoli.
Vi consiglio di condirla espressa, fatta al momento e servirla.

Buon appetito!

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Stefania Catallo, romana e fondatrice del centro antiviolenza Marie Anne Erize. Si occupa di storia orale e di diritti delle donne. Giornalista e scrittrice, ha pubblicato diversi libri, l'ultimo dei quali "Evviva, Marie Anne è viva!" (2018, Universitalia), ha ricevuto il Premio Orsello nella sezione Società.

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Diplomato all'Istituto Alberghiero Michelangelo Buonarroti di Fiuggi (FR) - Dopo una lunga esperienza in Italia, e all'estero come chef per personaggi di rilievo, sia in casa che su yacht, nel 2013 si è trasferito a Londra, dove ha appreso nozioni di cucina multietnica continuando a lavorare come chef privato.

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Ho sperimentato il palco cimentandomi in progetti di Teatro Sociale tra il 2012 e il 2015 con testi sulla Shoa, sul femminicidio, sulla guerra. Il mio percorso teatrale è poi proseguito in autonomia quando ho sentito il desiderio di portare in scena testi scritti proprio da me.Tutti i miei scritti per scelta hanno come punto comune una ironia sana e leggera che aiuta il pubblico a riflettere sull'argomento proposto.

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