MISTER CHEF: LE RICETTE DI VENIO SCOCCINI – CALAMARI GRIGLIATI CON PATATE

Chef Venio ci propone oggi una ricetta leggera e sana: calamari con patate. Gli ingredienti non hanno grammatura così da rendere tutto semplice.

CALAMARI GRIGLIATI CON PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


4 calamari
4 patate
Olio extravergine di oliva
Olio di semi
4 spicchi di aglio
2 limoni
Sale
Pepe
Timo
Zenzero
Semi di finocchio

PROCEDIMENTO

Tagliare le patate a rondelle abbastanza spesse e condirle con sale, pepe, due spicchi di aglio, timo e olio di semi, semi di finocchio e infornare a 200 gradi per 35 minuti circa a forno già preriscaldato.


Pulire l’interno dei calamari con le teste, senza togliere la pelle e incidere i calamari orizzontalmente, creando degli anelli uniti tra loro.
Condirli con: aglio, sale, pepe, timo e succo di limone.
Scaldare la padella sul fuoco (deve essere rovente), e mettere i calamari, cuocendoli il tempo che si colorino.
Prendere la marinatura dei calamari, aggiungere la buccia di un limone grattugiato, lo zenzero ed emulsionare.
Disporre le patate sul fondo del piatto, mettere sopra i calamari grigliati e condire con la salsa.

Buon appetito!

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Stefania Catallo, romana e fondatrice del centro antiviolenza Marie Anne Erize. Si occupa di storia orale e di diritti delle donne. Giornalista e scrittrice, ha pubblicato diversi libri, l'ultimo dei quali "Evviva, Marie Anne è viva!" (2018, Universitalia), ha ricevuto il Premio Orsello nella sezione Società.

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Diplomato all'Istituto Alberghiero Michelangelo Buonarroti di Fiuggi (FR) - Dopo una lunga esperienza in Italia, e all'estero come chef per personaggi di rilievo, sia in casa che su yacht, nel 2013 si è trasferito a Londra, dove ha appreso nozioni di cucina multietnica continuando a lavorare come chef privato.

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